เช่นเดียวกับน้ำมันปลาและเคอร์คูมินที่ดูเหมือนจะช่วยสมอง อาหารอื่นๆ เช่น อาหารไขมันสูงและน้ำตาลโดยทั่วไปอาจทำให้สุขภาพสมองแย่ลงได้สี่ปีที่แล้ว Gómez-Pinilla และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ทดสอบว่าอาหารทั่วไปของคนในประเทศอุตสาหกรรมทางตะวันตกส่งผลต่อการทำงานของสมองในหนูอย่างไร นักวิจัยให้อาหารหนูครึ่งหนึ่งของกลุ่มด้วยอาหารปกติที่ประกอบด้วยไขมันประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 59 เปอร์เซ็นต์ ท่ามกลางสารอาหารอื่นๆ สัตว์อื่นๆ ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงและน้ำตาลสูง (HFS) ซึ่งทำจากไขมัน 39 เปอร์เซ็นต์ โดยหลักมาจากน้ำมันหมูและน้ำมันข้าวโพด และ 40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
หลังจากผ่านไปเพียง 2 เดือน ทีมงานของ Gómez-Pinilla
พบว่าสัตว์ที่กินอาหารมาตรฐานเรียนรู้งานวกวนในน้ำได้เร็วกว่าหนูที่กินอาหาร HFS เมื่อนักวิทยาศาสตร์ผ่าสมองของสัตว์หลังจากกินอาหารพิเศษเป็นเวลาหนึ่งปี พวกเขาพบว่าหนูที่กินอาหาร HFS มี BDNF น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของหนูที่กินอาหารเพื่อสุขภาพ หนู HFS ยังมีปริมาณโปรตีนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้และความจำที่ลดลงอีกด้วย
ในการทดลองอื่นที่เผยแพร่ในอีก 2 ปีต่อมา Gómez-Pinilla ได้ทดสอบว่าหนูที่รับประทานอาหารทั้งสองชนิดมีอาการอย่างไรหลังจากได้รับบาดเจ็บที่สมองเล็กน้อย เช่น หนูที่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันปลา สัตว์กินอาหารตามที่กำหนดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ จากนั้นได้รับบาดเจ็บที่สมองเล็กน้อย ในเขาวงกตน้ำ สัตว์ทั้งสองชุดทำงานได้ดีพอ ๆ กันก่อนที่จะได้รับบาดเจ็บ อย่างไรก็ตาม หนูที่เลี้ยงด้วยอาหาร HFS พบว่ามีการขาดดุลมากขึ้นในการเรียนรู้เขาวงกตหนึ่งสัปดาห์หลังจากได้รับบาดเจ็บจากการกระทบกระแทกมากกว่าหนูที่ให้อาหารปกติ
เมื่อนักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบสมองของสัตว์ พวกเขาพบว่าหนูที่รับประทานอาหาร HFS มีปริมาณ BDNF ต่ำกว่าหนูที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ Gómez-Pinilla กล่าวว่าการขาดแคลน BDNF อาจทำให้สัตว์ไม่สามารถฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บทางระบบประสาทได้เช่นเดียวกับหนูตัวอื่นๆ
“ปัญหามากมายของการบริโภคอาหารประเภทนี้จะชัดเจนขึ้นเมื่อสัตว์ถูกดูถูก เช่น การบาดเจ็บที่สมอง” เขากล่าวเสริม
Gómez-Pinilla ชี้ให้เห็นถึงสาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งที่ทำให้หนู HFS ทำงานได้ไม่ดี นั่นคือ ความเสียหายในสมองที่เกิดจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าออกซิเดชั่น อาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงก็มักจะมีแคลอรีสูงเช่นกัน ยิ่งสัตว์กินแคลอรีมาก ร่างกายก็ยิ่งสร้างอนุมูลอิสระมากขึ้น ซึ่งเป็นอนุภาคโมเลกุลที่มีประจุลบซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์ โดยเฉพาะในระบบประสาท
หนู HFS อาจมีกำลังสมองน้อยลงเนื่องจากไขมันและน้ำตาลที่คงที่สามารถเปลี่ยนวิธีที่ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ Carol E. Greenwood ผู้ศึกษาด้านโภชนาการและการสูงวัยที่มหาวิทยาลัยโตรอนโตกล่าว สัตว์ที่กินอาหารดังกล่าวจะไวต่ออินซูลินน้อยลง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ส่งสัญญาณให้เซลล์รับน้ำตาลกลูโคสจากเลือดเพื่อแปรรูปเป็นพลังงาน
ความไวของอินซูลินต่ำทำให้เซลล์ของสัตว์เหล่านี้อดอาหาร รวมทั้งเซลล์สมองด้วย การศึกษาจำนวนมากโดยห้องทดลองของ Greenwood และงานอื่นๆ ระบุว่าการกินอาหารดังกล่าวอย่างสม่ำเสมอสามารถลดความสามารถในการเรียนรู้และจดจำของสัตว์ได้
นอกจากนี้ Greenwood และเพื่อนร่วมงานของเธอ Gordon Winocur รายงานในส่วนเสริมของNeurobiology of Aging เดือนธันวาคม 2548 ว่าความสามารถในการเรียนรู้และความจำที่ไม่ดีอยู่แล้วของคนที่ดื้อต่ออินซูลินจะแย่ลงไปอีกหลังจากที่พวกเขากินของว่างที่มีน้ำตาล ซึ่งทำให้ความเข้มข้นของกลูโคสเพิ่มขึ้น
นักวิจัยไม่แน่ใจว่าเหตุใดความเข้มข้นของกลูโคสที่สูงจึงส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง “สัญชาตญาณของเรา ณ จุดนี้ก็คือ เมื่อกลูโคสในเลือดสูงเกินไป มันจะปล่อยปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นน้ำตก ส่วนประกอบต่างๆ ของน้ำตกนั้นอาจนำไปสู่การขาดดุลทางความคิด” กรีนวูดกล่าว
credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> UFABET เว็บหลัก
